Rencontres du Végétal

Contexte

Face à l’appauvrissement de la diversité des espèces cultivées dans les systèmes alimentaires, et plus particulièrement dans les grandes filières arboricoles largement engagées dans la standardisation de leur production et l’utilisation généralisée des produits phytosanitaires, la recherche académique a pu démontrer depuis le milieu des années 2000, que les modes de production qui s’appuient sur la biodiversité sont associés à de plus haut niveaux de services écosystémiques et offrent des systèmes de production plus résilients1. En revanche, pour l’arboriculture fruitière, la standardisation des productions autour de quelques idéotypes largement répandus auprès des consommateurs continue à limiter la conversion des systèmes vers des vergers plus diversifiés.

Objectifs

Faisant le constat i) qu’il existe un patrimoine de variétés connues des collectionneurs amateurs et des conservatoires, et ii) qu’il est sans doute possible, en délivrant une information pragmatique du potentiel de cette diversité, de renverser la tendance à l’uniformisation portée par les unités de stockage ou de transformation des fruits, nous avons proposé le projet Diver’ACT (CASDAR, 2023), avec l’objectif général d’élaborer de nouvelles stratégies pour préserver et promouvoir l’agrobiodiversité en la valorisant vers des destinations en frais ou en produits transformés.

Démarche et méthodes

Parmi les cinq espèces (pommes, poires, abricots, prunes et cerises) étudiées dans le projet Diver’act, la présentation se focalisera sur la pomme et l’abricot qui ont été caractérisés pour leurs critères organoleptiques (sucre, teneur en matière sèche, acidité, couleur, composés d’arômes) avant et après transformation (compotes et confitures) pour révéler leurs aptitudes à la transformation. La stratégie a été de s’appuyer sur un même socle d’espèces « ponts » provenant d’une même origine qui ont été analysées sur 3 années d’expérimentation successives. Des variétés d’intérêt régional ou avec une originalité organoleptique sélectionnées de façon participative (collectionneurs, conservatoires) ont été ajoutées.
En pomme, le socle a été constitué de 5 variétés majeures représentatives des lignées les plus distribuées, alors qu’en abricot, cette sélection s’est effectuée sur la variabilité connue au sein de la collection du CRB Prunus-INRAE2. Pour les deux espèces nous avons constituées une base constituée de l’ensemble des données sur les fruits frais et sur les produits transformés. Des approches multivariées ont permis de mettre en avant les clusters de variétés qui se ressemblent et la convergence entre les deux jeux de données du frais et du transformés.

Résultats obtenus

En pomme, nous obtenons une structuration en 6 groupes homogènes, dont 3 groupes plus centraux où se retrouvent la plupart des variétés « ponts », et 3 groupes comportant des lignées régionales qui se distinguent pour leurs profils aromatiques. L’AFM (Analyse Factorielle Multiple) montre un resserrement de la variabilité entre les variétés qui témoigne d’une perte d’arômes pendant la cuisson, mais toujours une structuration qui met en exergue les variétés régionales. En abricot, la variabilité des variétés « ponts » couvre l’ensemble de la variabilité observée dans les variétés récoltées, démontrant l’intérêt d’un échantillonnage de références basé sur de la variabilité génétique structurée. Tout comme en pomme, la structuration des données frais et transformés restent en cohérence.

Perspectives

Ces bases de données et la caractérisation de la variabilité des pommes et des abricots du projet serviront de références pour cartographier la distribution de nouvelles variétés. Elles servent également de base au développement de modèles permettant de prédire des assemblages de fruits provenant de diverses espèces et/ou variétés pour obtenir un produit d’assemblage de qualité ciblée3.

Références bibliographiques

1 : Anaïs Tibi et al., Protéger les cultures en augmentant la diversité végétale des espaces agricoles. Synthèse de l’expertise scientifique collective. INRAE. 2022, 86 p. ⟨hal-03852213v3⟩
2 : Centres de Ressources Biologique, collection Abricot, UE- Gautheron – INRAE, centre PACA
3 : « Mieux transformer les fruits en arboriculture : un levier pour favoriser la biodiversité cultivée ? » Thèse de doctorat Justine Giroud-Argout, en cours